Как открыть свое кафе

Открытие своего кафе может быть отличным способом начать свой бизнес и обеспечить себе стабильный доход.

Вот несколько шагов, которые могут помочь вам в этом:

Выбор концепции

Разработка концепции кафе неразрывно связана с их классификацией.

Для начала, стоит определить — на какого потребителя будет ориентировано заведение, какое меню или кухня будут предлагаться, где предполагается разместить заведение и т.д.

Стоит также продумать, чем ваше кафе будет выгодно отличаться от множества других, в чем заключается его индивидуальность, как можно привлечь и заинтересовать посетителей.

Следует также помнить о том, что с форматом и стилем кафе должна быть согласована его ценовая политика и меню.

Так, если планируется открыть кафе для молодежи и студентов, с соответствующим этой категории потребителей дизайном, вряд ли там будут уместны дорогие блюда и напитки.

Такой бизнес, скорее всего, будет обречен на провал.

Регистрация

Также необходимо определиться с типом организационно-правовой формы: ООО, ИП, ОАО, ЗАО (с недавних пор АО, ПАО — публичное и непубличное акционерное общество) и выбрать систему налогообложения — общая или упрощенная.

Оптимальные формы налогообложения — это ИП и ООО.

Однако при выборе регистрационной формы нужно помнить о следующей особенности:

ИП не сможет реализовать алкоголь (кроме пива и пивных напитков, пуаре, медовухи, сидра), поскольку лицензию на продажу алкоголя могут получить только юридические лица (ФЗ-171 от 22.11.1995г.). Поэтому, если в меню кафе предполагается включить иные алкогольные напитки, придется открывать ООО.
В то же время, ИП открывать проще и выгоднее, к тому же можно работать на патентной системе налогообложения.

Из данной ситуации существует выход — кафе можно зарегистрировать как ИП, а для реализации алкоголя регистрируется бар в форме ООО.

Расположение

Играет важную роль место, где будет находиться данное заведение.

Заведение, оформленное в молодежном стиле, лучше всего открывать рядом с ВУЗами
тематическое — в центральной части города
семейное — рядом со спальным районом.

Продумайте, как оформить интерьер и дизайн.

Исходя из предполагаемого объема посетителей, составьте приблизительное меню, ориентированное на какую — либо народную кухню.

Оптимальный вариант меню представляет 5 горячих блюд, 10 холодных закусок и салатов, и 10 — 15 видов напитков.

Основным компонентом, оставляющим впечатление о кафе, естественно должны быть персонал, уютная обстановка и фишки вашего заведения — то, что будет отличать его от других.

Документы

Перед тем как начать проводить ремонтные работы в помещении, необходимо получить разрешение на размещение объекта.

Данный документ является официальным согласием на размещение кафе в данном помещении и выдается Роспотребнадзором.

Данное разрешение оформляется главврачом санэпидемстанции на протяжении 10 дней. Для его получения потребуются:

свидетельство о госрегистрации
заключение на сырье и готовую продукцию
результаты медосмотра персонала
договор на аренду помещения

Кроме того, потребуется следующие разрешительные документы:

лицензия на розничную торговлю (действующая 1 год)
лицензия на продажу табачных изделий и алкоголя, при реализации спиртной и табачной продукции
патент на ведение торговой деятельности, который выдается органом местного самоуправления
Сведения о регистрации юридического лица. Эти документы должны быть получены до преодоления бюрократических формальностей, так как вся переписка будет вестись от имени созданной компании.
Подписанный договор на аренду помещения. Следует принять во внимание, что нужно ещё и разрешение собственника на перепланировку и ремонтные работы.
Утверждённая Программа производственного контроля заведения. Процедуры оформления может отнять несколько недель — в зависимости от места расположения объекта.
Договора с обслуживающими организациями. Это целый пакет документов для открытия кафе: на вывоз мусора и утилизацию ТБО, обслуживание систем кондиционирования, дезинсекцию помещений и т. д.

Персонал

Выбор персонала – очень ответственная задача для открытия успешного кафе.

Количество работников зависит от концепции и размера кафе, однако на первых порах слишком раздутый штат может оказаться губительным для бизнеса.

Весь персонал должен иметь медицинские книжки.
Решать, кто из персонала нужен, а без кого можно обойтись, решает сам владелец.

Чтобы определиться с перечнем работников, достаточно лишь четко прописать должностные инструкции, и это облегчит работу как самим сотрудникам, так и руководству точки.

Набирать же работников на выбранные позиции необходимо с учетом их умений и навыков, а также опыта работы на аналогичных должностях.

Для работы небольшого кафе (30 мест) достаточно такого штатного расписания:

шеф-повар (зарплата 70-80 тыс. рублей в Москве, 40-50 тыс. в столицах регионов)
два повара (50-55 тыс. – Москва, 25-30 тыс. – регионы)
три официанта (30-40 тыс. – Москва, 15-20 тыс. – регионы)
администратор (40-45 тыс. – Москва, 20-25 тыс. – регионы)
мойщик посуды (20-25 тыс. – Москва, 10-12 тыс. – регионы)
уборщик помещений (20-25 тыс. – Москва, 10-12 тыс. – регионы)

Окупаемость

Сколько можно заработать на кафе?

В первый год суммарные вложения на персонал, оборудование и аренду помещения кафе для Москвы 3 — 4 млн. рублей, для регионов 1,5 — 2 млн.

Так же, в числе других обязательных расходов:

счета за электричество и ЖКХ (порядка 10 тыс. руб. в месяц)
ремонт помещения, дизайн интерьера (косметический – 100-200 тыс., с нуля – 1-2 млн. руб.)
закупка мебели (300-500 тыс. руб.)

По самым скромным подсчетам, стартовый капитал будущего владельца кафе должен составить: 3,5 — 4 млн. рублей в Москве, 2,5 — 3 млн. рублей в регионах.

Средняя рентабельность российских кафе – 25-30%, следовательно рассчитывать на то, что бизнес окупится, можно через 3-4 года.

Удачи и успехов в бизнесе!

До встреч на страницах бизнес – блога DelayBusiness.ru, задавайте вопросы, оставляйте комментарии.

С Вами был, Виктор Васильев.

Понравилась статья? Поделись с друзьями!